আমার স্ক্র্যাম্বল করা ডিম ধূসর হয়ে গেল কেন?

স্ক্র্যাম্বল করা ডিম কিছুক্ষণ বসে থাকলে সেগুলো সবুজ বা ধূসর হয়ে যায়। এটি একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা ঘটে কারণ ডিমের সাদা অংশে থাকা হাইড্রোজেন সালফাইড কুসুমে থাকা লোহার সাথে বিক্রিয়া করে আয়রন সালফাইড তৈরি করে। ডিম এইভাবে খাওয়ার জন্য পুরোপুরি নিরাপদ, সমস্যা হল, তারা অরুচিকর দেখতে।

আমার রান্না করা ডিম ধূসর দেখায় কেন?

শক্ত-সিদ্ধ ডিমের কুসুমের চারপাশে সবুজ-ধূসর রিং দেখা দিতে পারে। রিংটি সালফার (ডিমের সাদা থেকে) এবং লোহা (ডিমের কুসুম থেকে) জড়িত একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা স্বাভাবিকভাবে কুসুমের পৃষ্ঠে ফেরাস সালফাইড তৈরি করে।

ধূসর ডিম খাওয়া কি ঠিক আছে?

শক্ত সেদ্ধ ডিমের কুসুম সবুজ-ধূসর হলে অনেকেই শঙ্কিত হয়ে পড়েন। এই রঙটি ঘটে যখন আপনি ডিম বেশি রান্না করেন, কারণ এটি কুসুম থেকে লোহা সাদা থেকে হাইড্রোজেন সালফাইডের সাথে বিক্রিয়া করে ( 9 )। যদিও এটি টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতিকে প্রভাবিত করতে পারে, এটি খাওয়া নিরাপদ।

কেন আমার স্ক্র্যাম্বল ডিম একটি অদ্ভুত রঙ?

কখনও কখনও স্ক্র্যাম্বল করা ডিমের একটি বড় ব্যাচ সবুজ হয়ে যেতে পারে। যদিও সুন্দর না, রঙ পরিবর্তন নিরীহ। এটি তাপ দ্বারা সৃষ্ট একটি রাসায়নিক পরিবর্তনের কারণে ঘটে এবং এটি ঘটে যখন ডিমগুলি খুব বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, খুব বেশিক্ষণ ধরে রাখা হয় বা উভয়ই।

কিভাবে আপনি অতিরিক্ত রান্না করা স্ক্র্যাম্বল ডিম ঠিক করবেন?

যদি আপনার স্ক্র্যাম্বল করা ডিমগুলি অতিরিক্ত সিদ্ধ দেখায় তবে সেগুলি তাপের উত্সে খুব বেশি সময় ব্যয় করতে পারে। কীভাবে এটি ঠিক করবেন: "ডিমগুলি কিছুটা কম হয়ে গেলে আপনি তাপ বন্ধ করতে চান, কারণ তারা আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে থাকবে," টেম্পলটন ব্যাখ্যা করেন।

স্ক্র্যাম্বল করা ডিম অ্যালুমিনিয়াম প্যানে সবুজ হয়ে যায় কেন?

এটি আয়রন যৌগ এবং সালফারের ফল। এই রাসায়নিকগুলি ডিমের কুসুমের হলুদ পৃষ্ঠের সাথে বিক্রিয়া করে এবং এর রঙ পরিবর্তন করে। আপনি যখন ডিম রান্না করতে অ্যালুমিনিয়াম প্যান ব্যবহার করেন তখন সবুজ রঙ আরও বিশিষ্ট হতে পারে। এটি আরও সত্য হয় যখন ডিমগুলিকে খুব বেশিক্ষণ রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

আপনি ডিম খুব দীর্ঘ রান্না করতে পারেন?

আপনি যদি একটি ডিম পাঁচ বা 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করেন তবে এটি শক্ত হয়ে সেদ্ধ হয়ে যায়। আপনি যদি এটিকে ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করেন তবে এটি রাবারি এবং অতিরিক্ত সিদ্ধ হয়ে যায়। ডিম সিদ্ধ করতে থাকুন এবং প্রোটিন ক্রস-লিঙ্ক তৈরি করতে থাকে, ডিমটিকে আরও শক্ত এবং রাবারি করে তোলে।

আপনি স্ক্র্যাম্বল ডিম জগাখিচুড়ি করতে পারেন?

তাপ বাড়ালে আপনার ডিমগুলি দ্রুত রান্না হয় যাতে আপনি সেগুলি খেতে পারেন এবং দরজার বাইরে যেতে পারেন। কিন্তু উচ্চ তাপ ডিমের প্রোটিন গঠনের সাথে বিশৃঙ্খলা করে, তাই দই শক্ত এবং শুকিয়ে যায়। এছাড়াও, একটি সুপার গরম তাপমাত্রা আপনার ডিমগুলিকে অতিরিক্ত সিদ্ধ করে বা এমনকি প্যানে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়।

আপনি কি 10 দিন পুরানো হার্ড সেদ্ধ ডিম খেতে পারেন?

রান্নাঘরের ঘটনা: শক্ত-সিদ্ধ ডিম এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শক্ত-সিদ্ধ ডিম, খোসা ছাড়ানো বা খোসা ছাড়ানো, সেগুলি রান্না করার পরেও এক সপ্তাহ পর্যন্ত খাওয়া নিরাপদ। এগুলিকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন, এবং সেগুলি এখনও ভাল কিনা তা জানতে আপনার প্রতিটি ডিমে ফুটন্ত তারিখ লেখার কথা বিবেচনা করা উচিত!

কেন আপনি অ্যালুমিনিয়াম প্যানে ডিম সিদ্ধ করতে পারবেন না?

নিখুঁত শক্ত সেদ্ধ ডিমের জন্য মাঝারি-উচ্চ তাপে 6-7 মিনিট সিদ্ধ করুন। পরস্পরবিরোধী প্রতিবেদন রয়েছে যে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র এবং প্যানে রান্না করা ঝুঁকিপূর্ণ কারণ অ্যালুমিনিয়াম খাবারে প্রবেশ করতে পারে। অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যার এড়ানো উচিত?

অ্যালুমিনিয়াম প্যানে ডিম সিদ্ধ করা কি নিরাপদ?

এর কারণ হল স্টেইনলেস স্টীল টেকসই কিন্তু সবচেয়ে আদর্শ তাপ পরিবাহী নয়। অ্যালুমিনিয়াম একটি চমৎকার তাপ পরিবাহক তাই এটিকে প্যানের মূল অংশে অন্তর্ভুক্ত করলে এটি টেকসই থাকা অবস্থায় খুব সমানভাবে রান্না করতে দেয়।