ভুনা গরুর মাংস ঠিক যে: গরুর মাংস যা রোস্ট করা হয়েছে। কর্নড বিফ হল গরুর মাংস যা লবণ এবং মশলা দিয়ে নিরাময় করা হয় (প্রায়শই গোলমরিচ, মশলা এবং তেজপাতা), তারপর এটি রান্না করার জন্য জলে সিদ্ধ করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে ব্রিস্কেট দিয়ে তৈরি করা হয়, এতে সাধারণত বেশিরভাগ রোস্ট গরুর মাংসের ডেলির মাংসের চেয়ে বেশি চর্বি থাকে।
চর্বিহীন পাস্ত্রামি বা কর্নড বিফ কোনটি?
তাই এটিকে ভেঙে ফেলার জন্য, শুকনো ঘষার কারণে প্যাস্ট্রামির স্বাদের আরও বৈচিত্র্য রয়েছে এবং ধূমপানের কারণে এটি কিছুটা শুষ্ক। কর্নড গরুর মাংস সাধারণত সেদ্ধ হওয়ার থেকে রসালো হয় এবং লবণাক্তও হয়। উপরন্তু, কর্নড গরুর মাংস সাধারণত প্যাস্ট্রামির চেয়ে পাতলা কাটা হয়।
একটি রোস্ট এবং একটি ব্রিসকেট মধ্যে পার্থক্য কি?
ব্রিস্কেট হল স্তন থেকে নীচের বুকে গরুর মাংসের একটি কাটা যখন পট রোস্ট হল একটি চক স্টেক বা চক রোস্ট কাটা থেকে তৈরি একটি গরুর মাংসের খাবার।
ভুট্টা গরুর মাংস কিনতে সেরা টুকরা কি?
কর্নড গরুর মাংসের সেরা কাটটি কীভাবে চয়ন করবেন:
- "ফ্ল্যাট" কাট - ক্ষীণ এবং আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ বেধ বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
- "বিন্দু" - এটি ব্রিসকেটের মোটা শেষ, আন্তঃ-পেশীবহুল চর্বি বা মার্বেল সহ মোটা।
- একটি সম্পূর্ণ ব্রিসকেট, যার মধ্যে ফ্ল্যাট এবং পয়েন্ট উভয়ই রয়েছে, সম্ভবত সেরা পছন্দ।
ভুট্টা গরুর মাংসের সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত কাটা কি?
ফ্ল্যাট কাটা কর্নড গরুর মাংস বা অন্য দিকে গোল কাটাও বলা হয় চর্বিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত টুপি। কারণ এটি চর্বিযুক্ত, এটি টুকরো করা সহজ এবং উপস্থাপনার জন্য এটি আরও ভাল দেখায়। এই কাটটি খুঁজে পাওয়া সহজ এবং সস্তা, তাই এটি বাড়ির কর্নড গরুর মাংসের রেসিপিগুলির জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
আনকিউরড ভুট্টা গরুর মাংস কি?
অনেকেরই নিরাময় করা মাংসে নাইট্রেট বা নাইট্রাইট খাওয়ার বিষয়ে উদ্বেগ রয়েছে যা শুধুমাত্র ভুট্টা গরুর মাংসের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয় বরং হট ডগ, হ্যাম এবং বেকনের মতো পণ্যগুলিতেও রয়েছে। বাজারে "অনিরাময়" মাংসের ব্যাপক বৃদ্ধি ঘটেছে। এই মাংসগুলি এখনও সোডিয়াম নাইট্রেট বা সোডিয়াম নাইট্রাইট যোগ না করে নিরাময় করা হয়।
ভুট্টা গরুর মাংস কি নিরাময়?
কর্নড গরুর মাংস সাধারণত লবণ নিরাময়কারী গরুর মাংস দ্বারা তৈরি করা হয়। সাধারণত, এটি ব্রিসকেট ব্যবহার করা হয়, কারণ ব্রিসকেট হল মাংসের একটি শক্ত কাটা যা একটি দীর্ঘ, লবণ-ভর্তি রান্নার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কোমল তৈরি করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, দ্য স্প্রুস ইটস কর্নড গরুর মাংসকে "প্রয়োজনীয়ভাবে আচারযুক্ত গরুর মাংস" বলে অভিহিত করেছে।
কর্নড গরুর মাংসে কি নাইট্রেট থাকে?
বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত কর্নড গরুর মাংসে সল্টপিটার থাকে, যা সোডিয়াম নাইট্রেট নামেও পরিচিত। সোডিয়াম নাইট্রেট হল একটি নিরাময়কারী লবণ যা ভুট্টা গরুর মাংসের গোলাপি রঙ এবং নিরাময় স্বাদে অবদান রাখে। এটি নিরাময় করার সময় মাংসকে নষ্ট হওয়া বা র্যাসিড হতে বাধা দেয়।
হিমালয়ের লবণে কি নাইট্রেট আছে?
না, এগুলো সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য। আপনি যেমন ইঙ্গিত করেছেন, তথাকথিত "গোলাপী লবণ" হল মাংস নিরাময়ের জন্য সোডিয়াম ক্লোরাইড (নিয়মিত লবণ) এবং সোডিয়াম নাইট্রেট (বা সোডিয়াম নাইট্রাইট) এর মিশ্রণ, এটিকে সাধারণ টেবিল লবণ থেকে আলাদা করার জন্য গোলাপী রঙের।