মেটমায়োগ্লোবিনের কারণে গরুর মাংস কখনও কখনও বাদামী বর্ণ ধারণ করতে পারে, একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে যখন মাংসের মায়োগ্লোবিন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে। হিমায়িত মাংস তার চেহারাও পরিবর্তন করতে পারে। যতক্ষণ না রঙের পরিবর্তনের সাথে লুণ্ঠনের অন্যান্য লক্ষণ না থাকে, ততক্ষণ এটি ঠিক হওয়া উচিত।
কাঁচা গরুর মাংস বাদামী হলে কি ঠিক হবে?
কাঁচা গরুর মাংস বাইরের দিকে উজ্জ্বল লাল এবং ভিতরে বাদামী হওয়া উচিত। যদি এর পৃষ্ঠটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাদামী বা ধূসর হয়ে যায় বা ছাঁচ বেড়ে যায় তবে এটি খারাপ হয়ে গেছে এবং বাতিল করা উচিত।
কেন স্টেক বাদামী দাগ পেতে?
এটি আসলে স্টিকার বা প্যাকেজ যা মাংসকে বাদামী করে তোলে। মাংসের রঙ মায়োগ্লোবিন নামক প্রোটিন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং মায়োগ্লোবিনের মাঝখানে একটি আয়রন থাকে। যখন সেই লোহা একটি ইলেকট্রন হারায়, প্রোটিন আকৃতি পরিবর্তন করে এবং বাদামী দেখায়। বাদামী প্রোটিনকে আমরা মেটমায়োগ্লোবিন বলি।
খারাপ কাঁচা স্টেক দেখতে কেমন?
আপনার যদি খারাপ মাংস বা লুণ্ঠন থাকে তবে একটি পাতলা সারফেস ফিল্ম যা আপনি স্টেকের টুকরোতে দেখতে বা অনুভব করতে পারেন এটি একটি গল্পের চিহ্ন। আপনি যদি এখনও আপনার স্টেকের উপর ফিল্ম না দেখে থাকেন, তবে এটির একটি অদ্ভুত রঙ থাকে, যেমন উজ্জ্বল, বেগুনি লাল মাংসের রঙের চেয়ে বেশি বাদামী, হলুদ বা সবুজ, তাহলে আপনি গরুর মাংসও নষ্ট করে থাকতে পারেন।
একটি স্টেক খারাপ হয়ে গেছে যদি আপনি কিভাবে বলতে পারেন?
একটি স্টেক যা খারাপ হয়ে গেছে তা চিকন মনে হয়। আপনি যখন এটি স্পর্শ করবেন, আপনি পৃষ্ঠের উপর একটি পাতলা ফিল্ম লক্ষ্য করবেন। স্লাইম পিচ্ছিল এবং চটচটে অনুভূত হয়, যা ছাঁচনির্মাণ থেকে কয়েক দিন দূরে একটি র্যাসিড স্টেকের লক্ষণ। ছাঁচ একটি ইঙ্গিত যে তাজা মাংস ব্যাকটেরিয়া শোষিত হয়েছে এবং খাওয়া আর নিরাপদ নয়।
আপনি কি পুরানো স্টেক থেকে খাদ্য বিষক্রিয়া পেতে পারেন?
যারা র্যান্সিড মাংস খান তাদের অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। অন্যান্য পুরানো, নষ্ট খাবারের মতো, খারাপ মাংস আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। মাংস যদি ব্যাকটেরিয়া বা টক্সিনের মতো প্যাথোজেনিক কিছু দিয়ে দূষিত হয়ে থাকে, তাহলে এটি আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে।
আপনি কি 10 দিন পুরানো স্টেক খেতে পারেন?
তারিখটি কেবলমাত্র খাদ্যের গুণমানের (অর্থাৎ, স্বাদ) নির্দেশক, খাদ্য নিরাপত্তা নয়। "ব্যবহৃত হলে সবচেয়ে ভালো" তারিখটি অতিক্রম করে এমন কিছু খাওয়া এখনও খাওয়ার উপযুক্ত হতে পারে, যতক্ষণ না এটি সাবধানে এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং/অথবা ফ্রিজে রাখা হয়েছে। বাকি স্টেক রান্না করা হয় এবং এটি খাওয়ার জন্য পুরোপুরি নিরাপদ করে তোলে।
খারাপ স্টেকের গন্ধ কেমন?
তাজা লাল মাংসে হালকা রক্তাক্ত বা ধাতব গন্ধ থাকে। এই গন্ধটি অপ্রতিরোধ্য নয় এবং এটির গন্ধ পেতে আপনাকে সাধারণত আপনার নাকের খুব কাছে রাখতে হবে। অন্যদিকে, যদি আপনার স্টেকটি খারাপ হয়ে যায় তবে এটিতে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকবে যা টক গন্ধ বা ডিম বা অ্যামোনিয়ার মতো।
মেয়াদ শেষ হওয়ার পর আপনি কতক্ষণ মাংস খেতে পারেন?
বিক্রির তারিখের জন্য যা বাড়িতে চলে যায়, আপনি খাবারটি কিসের উপর নির্ভর করে অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা চালিয়ে যেতে পারেন। কিছু সাধারণ পণ্য হল: মাটির মাংস এবং মুরগি (তারিখের 1-2 দিন পরে), গরুর মাংস (তারিখের 3-5 দিন পরে), ডিম (তারিখের 3-5 সপ্তাহ পরে)।
আমরা কি এখনও মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার খেতে পারি?
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অনুসারে, খাদ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি খাদ্যের গুণমানকে বোঝায়, খাদ্য নিরাপত্তা নয়। সর্বোত্তম যদি ব্যবহার করা হয় - এই তারিখটি পরামর্শ দেয় কখন একটি পণ্য সর্বোচ্চ মানের হবে। সেই তারিখের পরেও এটি খাওয়া নিরাপদ হবে, তবে স্বাদ এবং টেক্সচারের গুণমান হ্রাস পেতে শুরু করবে।