লবণাক্ত মাখন তৈরি করা হয়েছিল নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য এবং র্যান্সিড মাখনের স্বাদ মাস্ক করার জন্য। একটি টক-তিক্ত স্বাদ র্যাসিডিটি (যেমন সাবান, শিশু-বমি, নীল পনির) দ্বারা সনাক্ত করা যায়। মাখন র্যাসিড হয়ে গেলে, লাইপেজ এনজাইম এটিকে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।
নষ্ট মাখনের গন্ধ কেমন?
আপনি ভাগ্যবান - ধন্যবাদ, মাখন খারাপ হয়েছে কিনা তা বলা সহজ। নষ্ট মাখন খুব নরম বা খুব শক্ত হবে এবং সম্ভবত ছাঁচও গজাতে পারে। আপনি যদি নিশ্চিত না হন, বিবর্ণতা বা টক গন্ধ এবং/অথবা স্বাদ দেখুন। (চিন্তা করবেন না: অল্প পরিমাণে খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না।)
মাখন কি পনিরে পরিণত হতে পারে?
না, মাখন পনিরে পরিণত হয় না। আপনার মাখন র্যাসিড হয়ে গেছে (চর্বি অক্সিডাইজড হয়েছে)। সর্বোত্তমভাবে এটি পারমেসান বা নীল পনিরের মতো গন্ধ পেতে পারে, সবচেয়ে খারাপভাবে, বেবি পিউক।
কোনটি খারাপ মাখন বা পনির?
আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত তাদের গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা ছয় সপ্তাহের ব্যবধানে প্রতিদিন পনির খেয়েছেন তাদের LDL বা "খারাপ" কোলেস্টেরল কম ছিল, তুলনামূলক পরিমাণে মাখন খাওয়ার তুলনায়।
নষ্ট মাখন কি আপনাকে অসুস্থ করতে পারে?
এটা উল্লেখ করা উচিত যে র্যান্সিড মাখন আপনাকে অসুস্থ করতে পারে না, তবে এটি খুব ভালো স্বাদ বা গন্ধ পাবে না। অক্সিজেন, আলো এবং তাপের সংস্পর্শে আসার কারণে রেসিডিটি হয়।
আপনি ভাজার জন্য মেয়োনিজ ব্যবহার করতে পারেন?
মেয়োনিজ মাখনের মতো সহজে জ্বলবে না, এটি রুটি ছিঁড়ে না দিয়ে সহজেই ছড়িয়ে পড়ে এবং গলে গেলে ভিজবে না। যেহেতু মায়োর প্রধান উপাদান হল তেল, এটি ভাজার জন্য উপযুক্ত।
আপনার দুধ ফুরিয়ে গেলে আপনি কী ব্যবহার করতে পারেন?
আপনি যদি দুধ কম পান এবং দোকানে যেতে না চান তবে আপনার বেকিং সংরক্ষণ করতে এই অদলবদলগুলি ব্যবহার করুন।
- ক্রিম বা হাফ-এন্ড হাফ।
- বাষ্পীভূত বা গুঁড়ো দুধ।
- টক ক্রিম বা প্লেইন দই।
- জল (বা জল এবং মাখন)
- বাদাম দুধ।
- সয়াদুধ.
- যবের দুধ.
- দুধ ভাত.
দুধ ছাড়া ম্যাক এবং পনির তৈরি করতে আপনি কী ব্যবহার করতে পারেন?
কর্নস্টার্চ দিয়ে আপনার কাটা পনির টস করুন এবং আপনার হাতে কিছু থাকলে বাষ্পীভূত দুধে এটি গলিয়ে দিন! আমি সবসময় দুধ ছাড়াই বানাই। এটা ঠিক কাজ করে. আমি দুধের পরিবর্তে আমার ম্যাকারনি এবং পনিরে টক ক্রিম ব্যবহার করি।
আপনি দুধের বিকল্প করতে পারেন এমন কিছু আছে কি?
বিকল্পভাবে, যদি দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া আপনার জন্য উদ্বেগের বিষয় না হয় এবং আপনার দুধ ফুরিয়ে যায়, আপনি সর্বদা দই, গুঁড়ো দুধ, বাষ্পীভূত দুধ, কনডেন্সড মিল্ক বা টক ক্রিম প্রতিস্থাপন করতে পারেন।