আপাতত এটি ঠিক করুন: আপনার চিজকেককে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর এটিকে ঢেকে রাখুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। এটি হয়ে গেলে, এটি সরিয়ে ফেলুন, একটি বাটি গরম জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা বা স্প্রেডার ধরুন, বিশেষত ধাতু।
আমি চিজকেক ওভারবেক করলে কি হবে?
ওভারবেকড চিজকেক ফাটবে এবং টেক্সচারটি শুষ্ক এবং গ্রিটি হবে। উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত রান্না করা হলে ডিমের প্রোটিনগুলি বেশ দৃঢ় এবং শক্তভাবে কুণ্ডলীকৃত হয়ে যায়, কিন্তু কম তাপমাত্রায় আলতোভাবে রান্না করা হলে তা সিল্কি-মসৃণ এবং ক্রিমি হতে পারে।
আপনি একটি overbaked চিজকেক সংরক্ষণ করতে পারেন?
দুর্ভাগ্যবশত, একবার আপনার চিজকেকের মধ্যে একটি ফাটল পেয়ে গেলে, আপনি এটি ঠিক করতে পারবেন না; এটা থাকার জন্য আছে। সৌভাগ্যক্রমে যথেষ্ট, অসম্পূর্ণ চিজকেকের স্বাদ এখনও দুর্দান্ত এবং আপনি সহজেই ফাটলগুলি ছদ্মবেশ ধারণ করতে পারেন। ক্যাথরিন তাজা হুইপড ক্রিম দিয়ে আপনার চিজকেক টপ করার পরামর্শ দেন।
আমি চিজকেক ওভারবেক করেছি কিনা তা আমি কীভাবে জানব?
আপনি চুলা থেকে অপসারণ করার সময় আপনার চিজকেকের কেন্দ্রটি এখনও নড়বড়ে হওয়া উচিত; এটি কাউন্টারে ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি রান্না করতে থাকবে। এটি সম্পূর্ণ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে রেখে দিন এবং এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত এটি অতিরিক্ত বেক হয়ে যাবে (এবং ফাটল)।
কি একটি চিজকেক ঘন বা fluffy তোলে?
ডিম পরীক্ষা করে, আমরা শিখেছি যে একটি ভাল চিজকেকের সাদা এবং কুসুম উভয়েরই সমন্বয় প্রয়োজন। উচ্চ তাপ গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্টকে সুন্দরভাবে বাদামী করে তোলে এবং ডিমগুলিকে ফুসকুড়ি দেয়। কম তাপে কেকটিকে ধীরে ধীরে ডিহাইড্রেট করার মাধ্যমে রান্না করা হয় যাতে এটি টেক্সচারে ঘন তবে ক্রিমযুক্ত হয়।
আন্ডারকুকড চিজকেক দেখতে কেমন?
যখন আপনার চিজকেক রান্না করা হয় তখন আপনি সরাসরি বলবেন কারণ এটি অত্যন্ত ভেজা এবং ঝিঁঝিঁপূর্ণ হবে এবং পিটাটি পাশ থেকে ঝরে যাবে। একবারে 10 মিনিটের জন্য বেক করতে ছেড়ে দিন এবং এটি পরীক্ষা করতে থাকুন।
কেন আমার চিজকেক ফাটল?
ওভার-মিক্সিং অত্যধিক বায়ু অন্তর্ভুক্ত করে, যা বেক করার সময় চিজকেক বৃদ্ধি করে (যেভাবে একটি সফেল করে), তারপর এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ভেঙে যায়। চিজকেক ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি সংকুচিত হয়ে যায় এবং যদি প্রান্তগুলি প্যানের সাথে আটকে থাকে তবে ফাটল তৈরি হয়।
আমি কিভাবে আমার চিজকেক ঠিক করব?
একটি ফাটা চিজকেক কিভাবে ঠিক করবেন
- আপনার চিজকেক ঠান্ডা করুন। আপনার চিজকেক ঠান্ডা হলে ফাটল ঠিক করা আরও ভাল কাজ করে।
- পরিষ্কার আঙ্গুল ব্যবহার করে যতটা সম্ভব বন্ধ ফাটল টিপুন।
- একটি অফসেট স্প্যাটুলা গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে এটি সুন্দর এবং উষ্ণ হয়।
- ধাপ 3 পুনরাবৃত্তি করুন, সময়ের মধ্যে স্প্যাটুলা মুছে ফেলুন, যতক্ষণ না আপনার ফাটল চলে যায়।
কেন আমার চিজকেক উপরে বাদামী হয়?
চিজকেক একটি খুব উপাদেয় ডেজার্ট এবং এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে বেকিং প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে চালানো হয় যাতে একটি কেক সমানভাবে রান্না করা হয় এবং উপরে সাদা হয়। অতিরিক্ত রান্না করা চিজকেক, এমনকি সামান্য, ফলে কেকের উপরের প্রান্তগুলি বাদামী হয়ে যেতে পারে।
আপনি চিজকেক জন্য একটি জল স্নান প্রয়োজন?
চিজকেক ব্যাটার মূলত কাস্টার্ড। এটি সূক্ষ্ম, তাই আপনি উপরের অংশটি বাদামী না করে ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে বেক করতে চান। এটি করার সবচেয়ে কার্যকর উপায় হল এটি একটি জল স্নানে বেক করা। এই জল স্নানের পদ্ধতিটি কেকটিকে খুব মৃদুভাবে বেক করে, তাই এটি অন্ধকার, দই বা ফাটবে না।
চিজকেকের জন্য স্প্রিংফর্ম প্যানের পরিবর্তে আমি কী ব্যবহার করতে পারি?
যদি আপনার রেসিপিতে 10-ইঞ্চি স্প্রিংফর্ম প্যান প্রয়োজন হয়, একটি 9×13 প্যান, 9-ইঞ্চি টিউব প্যান বা 10-ইঞ্চি Bundt কেক প্যান ভাল বিকল্প হবে। আপনি ব্যাটারের জন্য একাধিক প্যানও ব্যবহার করতে পারেন, যদিও আপনাকে ক্রাস্ট দ্বিগুণ করতে হবে। দুটি ডিপ-ডিশ পাই প্লেট, 9-ইঞ্চি কেক প্যান বা 8×4-ইঞ্চি লোফ প্যান সবই ভাল কাজ করবে।
চিজকেকের জন্য জল স্নান কি করে?
একটি চিজকেক জল স্নান কি?
- চিজকেক ডিম ভারি।
- গরম জলের বাষ্প চিজকেককে ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে উপরে তুলবে, পৃষ্ঠে ফাটল হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করবে।
- ধীরগতির এবং এমনকি বাষ্প বেক করার পদ্ধতি চিজকেককে ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটিকে ডুবে যেতে বাধা দেয়।
চিজকেকের জন্য জল স্নানের বিন্দু কি?
আপনি যখন জলের স্নানে বেক করবেন, তখন প্যানের চারপাশের জল কখনই 212 ডিগ্রির বেশি গরম হবে না, চুলা যতই গরম হোক না কেন। এটি চিজকেকের কেন্দ্রকে বাইরে অতিরিক্ত রান্না না করে রান্না করার সময় দেয়। অসমতল রান্নার ফলে চিজকেক ফুলে যেতে পারে, ডুবে যেতে পারে বা ফাটতে পারে।
কোনটি ভাল বেকড বা নো বেক চিজকেক?
যেখানে একটি বেকড চিজকেকের রেসিপিতে ডিম থাকে, তারপরে চিজকেকটি জলের স্নানে বেক করা হয়, তারপরে এটি ফ্রিজে ঠান্ডা হয়। এই দুটি চিজকেকের টেক্সচার সম্পূর্ণ ভিন্ন। নো-বেক সংস্করণটি অনেক নরম এবং প্রায় মাউসের মতো। দুটোই একেবারে সুস্বাদু।
কেন আমার চিজকেক নীচে ভিজে গেছে?
মাঝে মাঝে, চিজকেকের ফিলিং বিস্কুটের গোড়ায় প্রবেশ করতে পারে যার ফলে এটি ভিজে যায়। টিপ: চিজকেক বেসে আরও মসৃণতা পেতে, আপনি এটি বেক করার আগে বিস্কুটের স্তরের উপরিভাগে হালকাভাবে ফেটানো ডিমের সাদা অংশ ব্রাশ করুন।
আপনি কিভাবে নো বেক চিজকেক ঠিক করবেন?
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, নো-বেক চিজকেকের জন্য আপনার রেসিপিটি ঠিক করার সর্বোত্তম উপায় (অনুমান করা হচ্ছে যে আপনি যে রেসিপিটি অনুসরণ করছেন তা ত্রুটিপূর্ণ নয়), চিজকেকে জেলটিন যোগ করা। জেলটিন একটি প্রাকৃতিক ঘন এবং এটি সস, কাস্টার্ড এবং অন্যান্য খাবারকে ঘন করতে সাহায্য করার জন্য অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।
আমার চিজকেক ক্রাস্ট ভিজে গেলে আমি কী করব?
চিন্তা করো না! রেসিপি নির্দেশাবলী অনুযায়ী কেক ঠান্ডা হতে দিন। স্লাইস করুন, কাটুন, স্কুপ করুন কেবল কেকের অংশটি (ভুত্বক নয়) একটি ছোট থালায় - বিশেষত একটি বাটি বা রামেকিনের মতো পার্শ্বযুক্ত কিছু। ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। কিছু গ্রাহাম ক্র্যাকার গুঁড়ো করুন যেমন আপনি শুধুমাত্র বড় টুকরা দিয়ে আরেকটি ক্রাস্ট তৈরি করছেন।
আপনি কীভাবে চিজকেক ক্রাস্টকে প্যানে আটকে রাখতে পারবেন?
প্যানে প্রায় 2 টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন, এটিকে প্যানের নীচে এবং পাশে ঘুরিয়ে দিন, তারপর প্যানে প্রায় 1/2 কাপ কুঁচি দিয়ে প্রলেপ দিন। আপনার চিজকেক ফাটবে না বা প্যানের সাথে লেগে থাকবে না।