Wagyu এর সঠিক উচ্চারণ Wah-gyuu। সুতরাং, ওয়াগিউতে "y" উচ্চারণ করা হয় ঠিক যেভাবে আপনি "u" অক্ষরটি উচ্চারণ করেন এবং এই "u" শব্দটি অবশ্যই দৈর্ঘ্যে প্রসারিত করা উচিত, যেমন আপনি অডিও উচ্চারণে শুনতে পাচ্ছেন।
ইংরেজীএ WAGYU এর মানে কি?
WAGYU - একটি জাপানি গরুর মাংসের জাত - স্থানীয় এশিয়ান গবাদি পশু থেকে উদ্ভূত। 'ওয়াগু' বলতে সমস্ত জাপানি গরুর মাংসের গবাদি পশু বোঝায়, যেখানে 'ওয়া' মানে জাপানি এবং 'গিউ' মানে গরু। ওয়াগিউ মূলত কৃষিতে ব্যবহৃত খসড়া প্রাণী ছিল এবং তাদের শারীরিক সহনশীলতার জন্য নির্বাচিত করা হয়েছিল।
ওয়াগিউ বনাম কোবে কি?
কোবে, সংক্ষেপে, বিভিন্ন ধরণের ওয়াগিউ। সুতরাং "ওয়াগিউ" জাপান বা জাপানি-শৈলীতে প্রজনন করা যেকোনো গবাদি পশুকে বোঝায়। কোবে গরুর মাংস ওয়াগিউর একটি বিশেষ স্ট্রেন নিয়ে গঠিত যাকে তাজিমা-গিউ বলা হয় যা হায়োগো প্রিফেকচারে কঠোর মানদণ্ডে উত্থাপিত হয়। (হায়োগোর রাজধানী শহর কোবে, এইভাবে নাম)।
কেন যুক্তরাজ্যে ওয়াগিউ গরুর মাংস নিষিদ্ধ করা হয়েছিল?
নিষেধাজ্ঞার সময় - বিএসই ভীতির কারণে - আমেরিকান এবং অস্ট্রেলিয়ান ওয়াগিউর ফর্মগুলি উপলব্ধ ছিল তবে জাপানি সংস্করণের মতো একই গুণাবলী রয়েছে বলে বিবেচিত হয় না, যেগুলি সমস্ত গরু থেকে সরাসরি দেশটির কাগোশিমা প্রিফেকচারের আসল পশুপাল থেকে এসেছে।
ওয়াগিউ স্টেকের স্বাদ কেমন?
আমেরিকান ওয়াগিউ একটি অ্যাঙ্গাস স্টেকের পরিচিত গরুর গন্ধ প্যাক করে। "জাপানি স্টাফ প্রায় একটি হালকা বিয়ার অভিজ্ঞতা মত. আপনার কাছে সেই গরুর মতো স্বাদ নেই এবং তারপরে আপনার কাছে সেই উমামি স্বাদ রয়েছে যা বর্ণনা করা কঠিন। এটি প্রায় একটি মিষ্টির মত," হেইটজেবার্গ বলেছেন।
কি ওয়াগিউকে এত বিশেষ করে তোলে?
শুধু ওয়াগিউ গরুর মাংসে উচ্চমাত্রার আন্তঃ-পেশীবহুল চর্বি বা মার্বেলই থাকে না, তবে মাংসের গঠন আরও সূক্ষ্ম, ফলস্বরূপ আরও স্বাদযুক্ত খাওয়ার অভিজ্ঞতা হয়। এক ধরণের 'সুপার বিফ', ওয়াগিউ তার মার্বেল চেহারার জন্য পরিচিত এবং এত কোমল হওয়ার জন্য এটি আসলে আপনার মুখে গলে যায়।
জাপানিরা কীভাবে ওয়াগিউ খায়?
কোবে গরুর মাংস চেষ্টা করার সর্বোত্তম উপায় হল এর সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করা। আপনি এটি একটি স্টেক হিসাবে বা একটি BBQ গ্রিলে চেষ্টা করতে পারেন। এটি একটি হালকা স্বাদযুক্ত ঝোলের মধ্যে সামান্য ডুবিয়ে রাখাও সুস্বাদু। আপনি এটি একটি কাঁচা ডিম দিয়ে ভাতের উপরেও চেষ্টা করতে পারেন।
আমি কি Wagyu কাঁচা খেতে পারি?
আপনি জেনে অবাক হতে পারেন যে জাপানে, ওয়াগিউ গরুর মাংস প্রায়শই সম্পূর্ণ কাঁচা খাওয়া হয়। প্রকৃতপক্ষে, এমন অনেক খাবার রয়েছে যেগুলিতে কাঁচা গরুর মাংস রয়েছে, যার মধ্যে সুশির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, সুন্দর মার্বেল দেখানোর জন্য পাতলা কাটা। Wagyu গরুর মাংস রান্না করার সময় মশলা সহজ রাখা উচিত।
আমেরিকায় ওয়াগিউ গরুর মাংস কি আসল?
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ওয়াগিউকে প্রায়শই অ্যাঙ্গাসের সাথে অতিক্রম করা হয় এবং ইউএসডিএ প্রবিধানে খুচরা বিক্রি করা গরুর মাংসের জন্য শুধুমাত্র 46.9% ওয়াগিউ জেনেটিক্স প্রয়োজন। এই লেবেলিং প্রয়োজনীয়তাগুলি থেকে রেস্তোরাঁগুলি যে কোনও গরুর মাংসকে ওয়াগিউ কল করতে পারে এবং প্রায়শই তা করতে পারে।
আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি Wagyu গরু কিনতে পারেন?
তবে, মাংস এখনও কঠোর কোটা এবং শুল্ক ব্যবস্থার অধীনে নিয়ন্ত্রিত হয়। আপনি শুধুমাত্র অত্যন্ত সীমিত সরবরাহে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জাপানি ওয়াগিউ কিনতে পারেন। জীবিত প্রাণীর জন্য, 1975 এবং 1997 এর মধ্যে স্থায়ী নিষেধাজ্ঞার মধ্যে একটি ব্লিপ ছিল, যখন জাপান মুষ্টিমেয় প্রাণী রপ্তানির অনুমতি দেয়।
আমেরিকান ওয়াগিউ কি প্রাইমের চেয়ে ভাল?
ওয়াগিউ সাধারণত অত্যন্ত মার্বেল হয়, ইউএসডিএ প্রাইমের চেয়ে বেশি, তবে জাপানি ওয়াগিউর মতো নয় এবং স্বাদ এবং গঠন স্বতন্ত্র। এটি ইউএসডিএ প্রাইমের দামের প্রায় দ্বিগুণ। দুর্দান্ত আমেরিকান ওয়াগিউ না খেয়ে মরবেন না। স্টেক 12 আউন্স রিবেইয়ের জন্য 30% চর্বি এবং 60 থেকে 70 ডলার পর্যন্ত চলতে পারে।
আমেরিকান ওয়াগিউ কি গ্রেড?
গোল্ড গ্রেড হল সব আমেরিকান ওয়াগিউ গ্রেডের মধ্যে সর্বোচ্চ যার একটি জাপানি বিফ মার্বলিং স্কোর (BMS) 9 থেকে 12। গোল্ড গ্রেডের স্টেক এবং রোস্টগুলি জাপানি ওয়াগিউ-এর বাটারী এসেন্সের সাথে আমেরিকান প্যালেটের পছন্দের ঐতিহ্যবাহী সমৃদ্ধ গরুর মাংসের স্বাদকে মিশ্রিত করে।
Wagyu কালো গ্রেড কি?
ইউএস প্রাইম গ্রেডেড গরুর মাংসের বেশিরভাগই জাপানি স্কেলে প্রায় চার বা পাঁচ। স্নেক রিভার গরুর মাংস অফার করে যা হয় ব্ল্যাক গ্রেডের, যা ছয় বা তার বেশি বা গোল্ড গ্রেড, যা নয়টি বা তার বেশি, এটি আমেরিকান গরুর মাংসের শীর্ষ কুকুর।
Wagyu এবং কালো অ্যাঙ্গাস মধ্যে পার্থক্য কি?
অ্যাঙ্গাস এবং ওয়াগিউ গরুর মাংসের মধ্যে পার্থক্য কী? তারা উভয়ই উচ্চতর গরুর মাংসের পণ্য হিসাবে পরিচিত এবং উভয়ই প্রচুর পরিমাণে মার্বেল দ্বারা আলাদা। যাইহোক, অ্যাঙ্গাস একটি জাত থেকে উদ্ভূত হয়, যখন ওয়াগিউ বিভিন্ন জাত থেকে উত্পাদিত হতে পারে।
ওয়াগিউ বা অ্যাঙ্গাস কোনটি ভালো?
গরুর মাংসের কাটা এই বাচ্চাদের দেখতে অবশ্যই দুর্দান্ত, তবে এখনই একটি বড় পার্থক্য রয়েছে: ওয়াগিউতে স্পষ্টতই মাংসের মধ্য দিয়ে জটিল প্যাটার্নে অনেক বেশি চর্বিযুক্ত মার্বেল চলছে। ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাস গরুর মাংসেও খুব ভালো পরিমাণে মার্বেলিং আছে, খুব বেশি নয়।
ওয়াগিউ কি অ্যাঙ্গাসের চেয়ে ভাল?
ওয়াগিউ অবশ্যই একটি প্রিমিয়াম গরুর মাংস পণ্য। এটি অ্যাঙ্গাস এবং অন্যান্য গার্হস্থ্য জাতের চেয়ে আলাদা। ওয়াগিউ সাধারণত ইউএসডিএ প্রাইমের তুলনায় কিছুটা বেশি মার্বেল প্রদর্শন করে যার মধ্যে চর্বির ধরণ এবং বিষয়বস্তুর কিছু সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে, তবে উচ্চ মানের অ্যাঙ্গাস/অ্যাঙ্গাস ক্রস গরুর মাংসের তুলনায় এটি "ভাল" বলাটা কিছুটা প্রসারিত।
আপনি অনলাইন Wagyu স্টেক অর্ডার করতে পারেন?
হলি গ্রেইল স্টেক কোম্পানি তাদের সংগ্রহের অংশ হিসেবে জাপানি, আমেরিকান, এবং অস্ট্রেলিয়ান-রাইজড ওয়াগিউ অফার করে এবং খাঁটি কোবে বিফের একমাত্র অনলাইন ক্রেতা। তারা রিবেই, স্ট্রিপ স্টেক এবং ফিলেট মিগনন সহ গ্রিল প্যাক এবং তাদের সম্প্রতি যোগ করা ওয়াগিউ বার্গার সহ বিস্তৃত পরিসরের কাট অফার করে।
আপনি কিভাবে Wagyu স্টেক তৈরি করবেন?
লবণ, তাপ এবং ওয়াগিউ চর্বি সমান খসখসে এবং সুস্বাদু আপনার ওয়াগিউকে একটি প্রি-হিটেড প্যানে 1.5-2 মিনিটের জন্য প্রতিটি পৃষ্ঠে, রান্না শেষ করার জন্য মাঝারি তাপে যাওয়ার আগে। আপনি যদি স্টেক রান্না করছেন, এর মানে হল তাপ কমানো। আপনি যদি ভাজতে থাকেন, এর মানে হল ওয়াগিউকে ওভেনে রাখুন।